- 基料油Olio base
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。
L'olio base generale è composto da diversi oli liquidi e grassi solidi.Ha un punto di fusione specifico e SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
L'olio base con β 'abito cristallino è più adatto come olio base.Il burro e l'olio di palma a 24 ℃ hanno β 'abitudine alla cristallizzazione e l'olio di palma a 52 ℃ cristallizzerà β' in condizioni adeguate.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
La selezione dell'olio base tiene conto anche dei fattori di stabilità dell'offerta e dei costi.
- 乳化剂Eagente emulsionante
众所周知油 、 水 是 不 相溶 的 ， 而 我们 的 人造 奶油 是 由 和 和 水 为 主要 原料 生产 的 ， 二 者 之所以 能 很 好 的 结合 则 是 乳化剂 乳化剂 的 乳化 作用 所 致。 乳化剂 还 可以 可以烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。
È noto che olio e acqua sono insolubili e la nostra margarina è prodotta da olio e acqua come principali materie prime, il motivo per cui i due possono essere ben combinati è causato dall'emulsionamento dell'emulsionante.Gli emulsionanti possono anche migliorare la funzionalità dei prodotti da forno.Può regolare la viscosità, la formazione di schiuma, migliorare il gusto, emulsionare l'olio, ritardare la cristallizzazione e così via.
常用的乳化剂有以下几种：
Gli emulsionanti comunemente usati sono i seguenti:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-digliceridi (gliceridi monostearato) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熆65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
I monogliceridi sono gli emulsionanti più utilizzati e sono preparati dalla reazione di glicerolo e olio.I prodotti sono in polvere, granulari o in pasta, punto di fusione: 65-70 ℃.In base alla sua purezza, può essere suddiviso in monogliceridi distillati (purezza 40-50%) e monogliceridi non distillati (purezza superiore al 90%).Insolubile in acqua, solubile in olio (sopra 80℃).Prestare attenzione alla conservazione dei sigilli.
卵磷脂 Lecitina.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 水 ， 有 较 好 的 油溶性 及 乳化性 ， ， 是 的 天然 乳化剂。 卵磷脂 添加 添加 到 奶油 或 起酥 油 中 可 增强 稳定性 稳定性 ， 增加 风味 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， i， tivamente可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Il fosfolipide di soia è un sottoprodotto dell'idratazione e della sgommatura della soia, insolubile in acqua, con buona solubilità ed emulsionamento in olio, è un buon emulsionante naturale.La lecitina viene aggiunta alla margarina o al grasso per migliorare la stabilità, il sapore e prevenire gli schizzi di olio durante la cottura.La conservazione deve essere ombreggiata e sigillata.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃。
Mono-glicerina ad alto contenuto di saturazione, preparata da olio vegetale.Il vantaggio è impedire la segregazione dell'olio dal prodotto.Punto di fusione: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aantiossidante
氧化 是 导致 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素 防止 氧化 ， ， 除了 考虑 选用 原料 、 加工 方法 、 包装 及 贮存 条件 外 ， 还 可 一些 一些 安全性 安全性 高 、 效果 显著 的 抗氧化剂。 抗氧化剂 的 的 效果油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
L'ossidazione è un fattore importante che porta al deterioramento della qualità della margarina e all'accorciamento.Per prevenire l'ossidazione, oltre alla selezione delle materie prime, dei metodi di lavorazione, del confezionamento e delle condizioni di conservazione, possono essere aggiunti alcuni antiossidanti con elevata sicurezza e notevole effetto.L'effetto dell'antiossidante è correlato al tipo di olio, al grado di raffinazione, al contenuto di FFA, agli ioni rame e ferro, all'umidità, alla luce, all'esposizione all'aria e alla temperatura.Gli antiossidanti comuni sono i seguenti:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65 ℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg。
Polvere cristallina cerosa bianca o giallo chiaro, con speciale odore fenolico e odore irritante, punto di fusione 57-65 ℃, insolubile in acqua, solubilità in olio 25 ℃ 30-40%, buona stabilità termica, non facile da distruggere sotto base debole, può essere utilizzato con alimenti da forno, forte capacità antibatterica.Il BHA è più efficace se usato in combinazione con altri antiossidanti o con acido citrico, un sinergizzante.La quantità massima di olio è 0,2 g/Kg e la quantità massima di margarina è 0,1 g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％。
Cristallo bianco o polvere, insapore, inodore, punto di fusione 69,5-70,5 ℃, punto di ebollizione 265 ℃, insolubile in acqua, 30% solubile in olio di soia 25 ℃, 20% in olio di cotone, 40% in strutto 40 ℃, buona stabilità termica , sublimazione, nessun odore di BHA, prezzo basso, elevata tossicità rispetto al BHA, forte capacità antiossidante.La quantità massima di olio è 0,2 g/Kg e la quantità massima di margarina è 0,1 g/Kg.Il rapporto tra BHT: BHA: acido citrico = 2:2:1 è ilbuona opzionese usato insieme a BHA e acido citrico.
增效剂—柠檬酸Sinergista: acido citrico
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 增效剂 并 用 ， 往往 比 单独 一 一 种 效果 显著 ， 此 种 现象 现象 增效 作用。 在 植物 油 中 使用 酚型 抗氧化剂 ， ， 同时 同时 添加 添加，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。
Il sinergismo si verifica quando due o più antiossidanti vengono utilizzati in combinazione o in combinazione con un sinergizzante, che è spesso più efficace di entrambi gli antiossidanti da soli.Quando l'antiossidante fenolico viene utilizzato nell'olio vegetale, il suo effetto antiossidante sarà notevolmente aumentato se viene aggiunto acido citrico.Si ritiene generalmente che l'acido citrico possa formare chelati con ioni metallici in traccia (Cu2+, Fe3+) che promuovono la reazione di ossidazione, passivando così gli ioni metallici che promuovono l'ossidazione.Il dosaggio del sinergizzante è generalmente 1/4-1/2 degli antiossidanti fenolici.
- 防腐剂 Priserve
人造 奶油 中 的 水 ， 尤其是 水相 中 的 一些 （（如 乳清粉） ， 特别 容易 引起 微生物 的 繁殖 和 生长。 防腐剂 则 是 具有 杀死 生物 或 抑制 微生物 微生物 繁殖 的 物质 物质。。。。。。。。。。 物质 物质。 物质 物质 物质 物质 物质 物质 物质 物质 物质 物质 物质 tivamente
L'acqua contenuta nella margarina, in particolare le sostanze in fase acquosa (es. siero di latte in polvere), sono particolarmente suscettibili alla riproduzione e crescita microbica.I conservanti sono sostanze che uccidono i microrganismi o ne inibiscono la riproduzione.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Il sale non è solo un aromatizzante ma anche un ottimo conservante.Il sale deve essere conservato per prevenire la contaminazione e l'umidità.
山梨酸钾 Psorbato di otassio
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 ， 无臭 或 稍 有 ， ， 在 空气 中 不 稳定 ， 可 被 氧化着色 ， 有 吸湿性 ， 易 溶于 水 ， 霉菌 、 酵母 及 及 好气性 菌均 有 抑制 抑制 作用 作用 作用 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 抑制 tivamente ，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Cristalli o polvere squamosi incolori o bianchi, inodori o leggermente maleodoranti, instabili nell'aria, possono essere ossidati di colore, assorbimento dell'umidità, facilmente solubili in acqua, muffe, lieviti e batteri buoni hanno un effetto inibitorio, è un conservante acido, adatto per l'uso nell'intervallo PH 5-6.Prestare attenzione all'umidità e sigillare durante la conservazione.
脱氢乙酸钠：Sodio deidroacetato
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用 ， 广泛 地 应用 与 饮料 、 食品 、 饲料 的 加工业 ， 延长 其 存放期 ， 避免 霉变 损失 损失
Ha un buon effetto inibitorio su muffe, lieviti e batteri ed è ampiamente utilizzato nell'industria di trasformazione delle bevande, degli alimenti e dei mangimi per prolungarne il periodo di conservazione ed evitare la perdita di muffa.
- 色素 pigmento
β－胡萝卜素Beta carotene
beta－ 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素 ， 具 价格 低 、 有 营养 、 色调 稳定 等 优点。 红紫色 至 暗红色 的 结晶 粉末 ， 稍有 异臭 ， 不 溶于 和 甘油 甘油 ， 难 溶于 乙醇 乙醇 、 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 tivamente240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Il beta carotene è il pigmento naturale ideale, con basso prezzo, nutrizione, stabilità del colore e altri vantaggi.Polvere cristallina da porpora rossastra a rosso scuro, leggermente eteroodore, insolubile in acqua e glicerina, insolubile in etanolo, acetone, 240 ℃ in olio vegetale solubilità 0,05-0,10%.Il β-carotene è instabile sia alla luce che all'ossigeno e si schiarisce in risposta a ioni di metalli pesanti come Fe3+.La conservazione deve essere collocata in un luogo fresco e prestare attenzione all'ombreggiatura, ermetica.
柠檬黄 Limone giallo
橙黄色粉末，无臭，0,1%水 溶液 呈 黄色 ， 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 ， ， 耐氧性 、 耐碱 性 差 ， 遇碱 变红色。 贮存 注意 注意 事项 胭脂红。 风味 风味
• Polvere giallo arancio, inodore, la soluzione acquosa allo 0,1% è gialla, insolubile in olio, resistenza al calore, resistenza agli acidi, resistenza al sale sono buone, scarsa resistenza all'ossigeno, resistenza agli alcali, rosso quando alcali.Precauzioni di conservazione con carminio.Additivo aromatico
- 风味添加剂 Additivo aromatico
香精 Eessenza
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 调和 成 ， ， 可 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类。 大多 以 澄清 、 透明液 ， 但 但 以 精炼 植物油 为 稀释剂 的 的 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 tivamente低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Gli aromi commestibili sono miscelati con una varietà di aromi sicuri e diluenti, che possono essere suddivisi in categorie solubili in olio e solubili in acqua.La maggior parte di essi esiste in un liquido limpido e trasparente, ma l'essenza solubile in olio con olio vegetale raffinato come diluente si condensa a bassa temperatura.Tutti i sapori hanno una certa volatilità, lo stoccaggio dovrebbe prestare attenzione a essere posizionato all'ombra (10-30 ℃ è appropriato) e prestare attenzione alla protezione solare, all'umidità, alla prevenzione degli incendi.Aroma non sigillato, non deve continuare a conservare,Buonaconsumare.
Materiali volatili termici, prestare attenzione all'uso del tempo e prestare attenzione a distribuirlo uniformemente nel materiale.
乳脂/炼乳 Latte grasso/latte condensato
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Aggiunto per aggiungere nutrienti e sapore alla margarina.Conservare in luogo a bassa temperatura, fresco e asciutto
Tempo di pubblicazione: 26-agosto-2021