1. 基料油Olio base

具备特定的熔点和SFC。

L'olio base generale è composto da diversi oli liquidi e grassi solidi. Ha un punto di fusione e un SFC specifici.

基料油以β′结晶习性的话,比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.

L'olio base con abitudine al cristallo β è più adatto come olio base. Il burro e l'olio di palma a 24 ℃ hanno l'abitudine di cristallizzare β', mentre l'olio di palma a 52 ℃ cristallizzerà β' in condizioni adeguate.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.

La selezione dell'olio base tiene conto anche dei costi e dei fattori di stabilità dell'offerta.

1. 乳化剂Eagente emulsionante

Per favore, scrivilo.原料生产的,二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右.

È noto che l'olio e l'acqua sono insolubili e la nostra margarina è prodotta da olio e acqua come materie prime principali, il motivo per cui i due possono essere ben combinati è causato dall'emulsione dell'agente emulsionante. Gli emulsionanti possono anche migliorare la funzionalità dei prodotti da forno. Può regolare la viscosità, la formazione di schiuma, migliorare il gusto, emulsionare l'olio, ritardare la cristallizzazione e così via.

常用的乳化剂有以下几种:

Gli emulsionanti comunemente usati sono i seguenti:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-digliceridi (gliceridi monostearato) C-10

Per saperne di più脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状, 熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）e 未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水,可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

I monogliceridi sono gli emulsionanti più utilizzati e vengono preparati dalla reazione tra glicerolo e olio. I prodotti sono polverosi, granulari o pastosi, punto di fusione: 65-70℃. In base alla sua purezza può essere suddiviso in monogliceridi distillati (purezza 40-50%) e monogliceridi non distillati (purezza superiore al 90%). Insolubile in acqua, solubile in olio (sopra 80℃). Prestare attenzione alla conservazione dei sigilli.

卵磷脂 Lecitina.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水, 有较好的油溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性,增加食品风味,还可防止烹调时溅油,贮存时应遮光、密封.

Il fosfolipide di soia è un sottoprodotto dell'idratazione e della sgommatura della soia, insolubile in acqua, con buona solubilità ed emulsione in olio, è un buon emulsionante naturale. La lecitina viene aggiunta alla margarina o al grasso per migliorare la stabilità, il sapore e prevenire schizzi di olio durante la cottura. Lo stoccaggio deve essere ombreggiato e sigillato.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂 ，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62℃。

Mono-glicerina altamente satura, preparata da olio vegetale. Il vantaggio è quello di impedire la segregazione dell'olio dal prodotto. Punto di fusione: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Aantiossidante

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素， 防止氧化 ， 除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外, 还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：

L'ossidazione è un fattore importante che porta al deterioramento della qualità della margarina e del grasso. Per prevenire l'ossidazione, oltre alla selezione delle materie prime, dei metodi di lavorazione, dell'imballaggio e delle condizioni di conservazione, possono essere aggiunti alcuni antiossidanti con elevata sicurezza e notevole effetto. L'effetto antiossidante è correlato al tipo di olio, al grado di raffinazione, al contenuto di FFA, agli ioni di rame e ferro, all'umidità, alla luce, all'esposizione all'aria e alla temperatura. Gli antiossidanti comuni sono i seguenti:

BHA（丁基羟基茴香醚）

有特异的酚类臭味和刺激性气味,熔点57－65 ℃， 不溶于水 ，25 ℃油中溶解度30－40％, 热稳定性好, 弱碱下不易被破坏, 可用与培烤食品, 抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用, 或与增效剂柠檬酸并用, 抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2 g/Kg, 人造奶油中0,1 g/Kg。

Polvere cristallina cerosa bianca o giallo chiaro, con speciale odore fenolico e odore irritante, punto di fusione 57-65 ℃, insolubile in acqua, solubilità in olio a 25 ℃ 30-40%, buona stabilità termica, non facile da distruggere sotto base debole, può essere utilizzato con la cottura degli alimenti, forte capacità antibatterica. Il BHA è più efficace se usato in combinazione con altri antiossidanti o con l'acido citrico, un sinergizzante. La quantità massima di olio è 0,2 g/Kg e la quantità massima di margarina è 0,1 g/Kg.

BHT(丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末, 无味, 无臭, 熔点69,5－70,5 ℃,沸点265 ℃， 不溶于水 ，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％,热稳定性好,具升华性,无BHA的异臭, 价格低廉, 毒性相对BHA高,抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/Kg,人造奶油中0,1 g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA:柠檬酸＝2:2:1"比例为佳.

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂, 抗氧化效果比BHA、BHT好, 最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭, 油溶性良好, 熔点126,5－128,5 ℃,可单独使用, 也可与BHT、BHA混用, 油中最大添加量0,02％。

Cristallo bianco o polvere, insapore, inodore, punto di fusione 69,5-70,5 ℃, punto di ebollizione 265 ℃, insolubile in acqua, solubile 30% in olio di soia a 25 ℃, 20% in olio di cotone, 40% in strutto a 40 ℃, buona stabilità termica , sublimazione, nessun odore di BHA, prezzo basso, elevata tossicità rispetto al BHA, forte capacità antiossidante. La quantità massima di olio è 0,2 g/Kg e la quantità massima di margarina è 0,1 g/Kg. Il rapporto BHT: BHA: acido citrico = 2:2:1 è ilbuona opzionese usato insieme a BHA e acido citrico.

增效剂—柠檬酸Sinergizzante: acido citrico

两种或两种以上抗氧化剂混合使用, 或与增效剂并用, 往往比单独一种使用效果显著,此种现象称为增效作用.在植物油中使用酚型抗氧化剂, 若同时添加柠檬酸, 其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物 ，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。

Il sinergismo si verifica quando due o più antiossidanti vengono utilizzati in combinazione o in combinazione con un sinergizzante, che spesso è più efficace di ciascun antiossidante da solo. Quando l'antiossidante fenolico viene utilizzato nell'olio vegetale, il suo effetto antiossidante sarà significativamente aumentato se viene aggiunto acido citrico. Si ritiene generalmente che l'acido citrico possa formare chelati con ioni metallici in traccia (Cu2+, Fe3+) che promuovono la reazione di ossidazione, passivando così gli ioni metallici che promuovono l'ossidazione. Il dosaggio del sinergizzante è generalmente 1/4-1/2 degli antiossidanti fenolici.

1. 防腐剂  Priservati

Per saperne di più生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

L'acqua contenuta nella margarina, in particolare le sostanze in fase acquosa (ad esempio il siero di latte in polvere), sono particolarmente sensibili alla riproduzione e alla crescita microbica. I conservanti sono sostanze che uccidono i microrganismi o ne inibiscono la riproduzione.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂,盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

Il sale non è solo un aromatizzante ma anche un ottimo conservante. Il sale deve essere conservato per prevenire contaminazione e umidità.

山梨酸钾 Psorbato di otassio

无色或白色鳞片状结晶或粉末, 无臭或稍有臭味, 在空气中不稳定, 可被氧化着色,有吸湿性, 易溶于水, 对霉菌, 酵母及好气性菌均有抑制作用, 属酸性防腐剂, 宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Cristalli o polvere squamosi incolori o bianchi, inodori o leggermente puzzolenti, instabili nell'aria, possono essere ossidati, assorbiti dall'umidità, facilmente solubili in acqua, muffe, lieviti e batteri buoni del gas hanno effetto inibitorio, è un conservante acido, adatto all'uso nell'intervallo PH 5-6. Prestare attenzione alla protezione dall'umidità e alla sigillatura durante la conservazione.

脱氢乙酸钠:Sodio deidroacetato

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用 ，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业,延长其存放期,避免霉变损失.

Ha un buon effetto inibitorio su muffe, lieviti e batteri ed è ampiamente utilizzato nell'industria della lavorazione delle bevande, degli alimenti e dei mangimi per prolungarne il periodo di conservazione ed evitare la perdita di muffe.

1. 色素 pigmento

β－胡萝卜素Beta-carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素,具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫难溶于乙醇、丙酮,240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处 ，并注意遮光、密闭。

Il beta carotene è il pigmento naturale ideale, con prezzo basso, nutrizione, stabilità del colore e altri vantaggi. Polvere cristallina dal rosso porpora al rosso scuro, leggermente eteroodore, insolubile in acqua e glicerina, insolubile in etanolo, acetone, 240 ℃ in solubilità in olio vegetale 0,05-0,10%. Il β-carotene è instabile sia alla luce che all'ossigeno e si schiarisce in risposta agli ioni di metalli pesanti come Fe3+. Lo stoccaggio deve essere collocato in un luogo fresco e prestare attenzione all'ombreggiatura, ermetico.

柠檬黄 Giallo Limone

橙黄色粉末, 无臭,0,1%水溶液呈黄色, 不溶于油脂, 耐热性、耐酸性、耐盐性均好, 耐氧性、耐碱性差 ，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Polvere giallo arancio, inodore, la soluzione acquosa allo 0,1% è gialla, insolubile in olio, resistenza al calore, resistenza agli acidi, resistenza al sale buona, scarsa resistenza all'ossigeno, resistenza agli alcali, rossa se alcalina. Precauzioni per la conservazione con carminio. Additivo aromatico

1. 风味添加剂 Additivo aromatico

香精 Eessenza

Scopri di più分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在,但Per saperne di più 。所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意置于阴凉处（10－30 ℃为宜）,并注意防晒、防潮、防火。香精启封后,不宜继续贮存,最好尽量用完.

 热敏挥发性物料,使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均匀分布.

Gli aromi commestibili sono miscelati con una varietà di aromi e diluenti sicuri, che possono essere suddivisi in categorie solubili in olio e solubili in acqua. La maggior parte di essi esiste in un liquido limpido e trasparente, ma l'essenza solubile in olio con olio vegetale raffinato come diluente si condensa a bassa temperatura. Tutti i gusti hanno una certa volatilità, è necessario prestare attenzione alla conservazione all'ombra (10-30 ℃ è appropriato) e prestare attenzione alla protezione solare, alla protezione dall'umidità e alla prevenzione antincendio. Sapore non sigillato, non dovrebbe continuare a conservare,Beneconsumare.

Materiali volatili termici, prestare attenzione all'uso del tempo e prestare attenzione a distribuirlo uniformemente nel materiale.

乳脂/炼乳 Grasso del latte/latte condensato

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Aggiunto per aggiungere sostanze nutritive e sapore alla margarina. Conservare in luogo fresco e asciutto a bassa temperatura